Lors du séminaire Edenlife de septembre dernier, l’oratrice principale nous a présenté plusieurs produits, solutions et ustensiles destinés à améliorer notre alimentation. Parmi eux figuraient les casseroles Apenta.

Le 27 mars dernier, une petite délégation de notre œuvre s’est rendue au domicile de l’inventeur de ce produit pour assister à une démonstration (avec dégustation) – démonstration historique pour l’entreprise, parce que pour la première fois traduite simultanément en français!

Le repas était délicieux (légumes magnifiques et si savoureux!), l’exposé fort intéressant, et l’accueil très sympathique. Voici donc un bref compte-rendu de ce que nous avons pu apprendre lors de cette journée, ainsi que quelques explications sur le fonctionnement de cet ustensile de cuisson exceptionnel.

Dangers de la cuisson traditionnelle et facteurs de protection de la cuisson douce :

• Délaver : la cuisson avec beaucoup d’eau délave, vide les aliments de leurs vitamines, minéraux et arômes.
  
  
• Oxydation : l’oxygène de l’air, au contact avec les aliments coupés et chauffés, détruit leurs éléments nutritifs. La cuisson hermétique à température douce remédie à ce problème.
  
  
• Surchauffer : la chaleur, à partir de 100°, détruit également les éléments nutritifs des aliments. Certaines substances ne le supportent pas.

Points généraux :

• Mode de cuisson à la vapeur douce avec un minimum d’eau.
  
  
• Parois de la casserole constituées de neuf couches de métaux conducteurs de chaleur.
  
  
• Système de cuisson hermétique (vide d’air) gardant l’eau en circuit interne, ce qui empêche toute entrée d’oxygène, et par conséquent toute oxydation.
  
  
• Ces casseroles s’adaptent à tous les feux : vitrocéramique, électrique, gaz, four à bois, braise (mais attention aux poignées).
  
  
• 90% d’économie d’énergie réalisée avec ce mode de cuisson.
  
  
• Les poignées des casseroles résistent à une température de 270º - il est donc possible de mettre toute la casserole au four en fin de cuisson pour gratiner le dessus du met.
  
  
• Ne pas taper les ustensiles sur le bord de la casserole, car il est très précisément dessiné afin d’assurer son étanchéité.

Test de la chaleur moyenne :

La cuisson doit se faire à température moyenne. Pour l’obtenir, vous devez trouver le réglage idéal de votre plaque. Pour ce faire, il faut procéder au test suivant :

Mettre un demi-litre d’eau froide dans la casserole, couvrir, enclencher la plaque sur la position moyenne. En 8 à 10 minutes, un peu de vapeur doit sortir des bords du couvercle. Cela signifie que la température moyenne est atteinte. Selon qu’il faut plus ou moins de temps pour que la vapeur sorte, il faut augmenter ou diminuer la position de la plaque. Faites ce test de la chaleur moyenne avec toutes les plaques de votre cuisinière jusqu’à trouver la température moyenne de chacune.

Trois niveaux de cuisson :

Par ces trois niveaux vous réglez la texture des aliments et leur degré de cuisson : croquants, cuits, bien cuits (tendres).

Le temps de cuisson adapté à chaque aliment est à compter depuis le moment où l’on a atteint le niveau choisi. Ce mode de cuisson évite de cuire les aliments trop longtemps, même si on les laisse attendre pendant plusieurs heures.

Niveau 1 : env. 80º – amener à chaleur moyenne jusqu’à ce que le couvercle soit très chaud (contrôler avec le dos du doigt : si on peut le laisser dessus, ce n’est pas assez chaud). Puis arrêter le feu et laisser la casserole sur la plaque chaude. Cette chaleur convient à des légumes vite cuits ou que l’on veut croquants.

Niveau 2 : env. 85º – amener à chaleur moyenne jusqu’à ce qu’un peu de vapeur s’échappe du couvercle. Puis, réduire la température au minimum ou arrêter la plaque. Ce type de cuisson convient par exemple pour les : légumes, légumineuses, céréales, viande, etc.

Niveau 3 : env. 90º – amener à chaleur moyenne en sorte qu’une grande quantité de vapeur et un peu d’eau s’échappent du couvercle durant 10 secondes. Puis, réduire la température au minimum ou arrêter la plaque. Après 5 à 10 minutes, on ne doit plus voir de vapeur (si c’est le cas, température trop élevée). Le niveau 3 est indiqué pour des aliments nécessitant une cuisson plus longue.

Pour plus d'informations consultez le site APENTA

Document pdf avec résumé complet de la démonstration